玉山大曲

类别：饮品

玉山大曲是贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县的传统固态发酵白酒，以当地优质水源、高粱等为主要原料，采用多道传统工艺酿造，具有风格独特的地域香型特征，在本地及周边地区有一定的消费基础与口碑。

产地概况

瓮安县地处黔中腹地、乌江中游，属亚热带湿润季风气候，四季分明，雨量充沛，年平均气温约16℃，湿度适宜微生物繁衍。

当地有清澈冷冽的山泉水与地下水，富含多种矿物质，土壤以黄壤、紫色土为主，保水保肥能力强，适合酿造原料高粱的生长，这些自然条件为玉山大曲的生产提供了基础支撑。

主要特点

玉山大曲以当地种植的红缨子或糯高粱为主料，部分配比玉米、小麦等，糖化发酵剂为自制大曲，采用固态发酵、固态蒸馏的方式，酒液清澈透明，无悬浮物与沉淀物，香气浓郁协调，饮后余味较长。

由来与传承

玉山大曲的酿造历史可追溯至清代，瓮安当地民间酿酒历史悠久，不少农户有自酿小曲或大曲酒的习惯，后来部分酿酒作坊将传统技艺改良整合，逐步形成了较为规范的玉山大曲生产流程。

制作工艺

制作玉山大曲需先制曲，以优质小麦为原料，经粉碎、加水拌料、踩制成型后，放入曲房自然发酵，控制温度与湿度，培养出含有多种微生物的成品曲。

酿酒时，将高粱等原料浸泡、蒸煮、摊凉，加入粉碎的大曲拌匀，入窖池密封发酵多日，之后分层蒸馏、分段摘酒，再将基酒存放于陶坛中陈化，最后经勾调后灌装。

选购建议

购买玉山大曲时，可选择瓮安本地的正规酒厂、特产店或有资质的电商平台，注意查看产品标签上的生产许可证编号、生产日期、保质期、酒精度等信息，选择包装完好、无破损的产品。

保存方法

玉山大曲应存放在阴凉、干燥、通风、避光的地方，避免靠近高温或有异味的物品，未开封的产品可长期存放，开封后应尽快饮用或密封保存，防止酒精挥发影响口感。

风味口感

玉山大曲酒液微黄透明或无色透明，有粮香、曲香与窖香混合的复合香气，入口醇和，微甜带涩，酒精度数适中，饮后回甘明显，不上头的特点较为突出。

营养与食用特点

白酒作为饮品，含有一定的酒精与微量的酯类、酸类、醇类等风味物质，适量饮用可促进血液循环，但需注意控制饮用量。

常见吃法

玉山大曲适合直接饮用，也可作为基酒调制简单的鸡尾酒，或用于烹饪去腥增香，比如炖肉、烧鱼时加入少量。

适宜人群

玉山大曲适合有饮酒习惯的成年人适量饮用，也可作为礼品送给喜欢白酒的亲友。

食用提示

未成年人、孕妇、哺乳期妇女禁止饮酒，患有肝病、高血压、糖尿病等疾病的人群不宜饮酒，饮酒后禁止驾驶机动车、操作机械或从事高空作业。