贵定云雾贡茶

别名：鸟王茶

类别：饮品

贵定云雾贡茶产自贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县境内海拔1200米以上的云雾山系核心区域，如团龙山、仰望村等地，是中国较早的传统贡茶品类之一。

产区常年受西南暖湿气流与高原干冷空气交汇影响，多云雾寡日照，昼夜温差大，土壤多为富含有机质的酸性黄壤或黄棕壤，生长的茶树芽叶鲜嫩柔软，加工后品质优良，是当地布依族、苗族民众世代栽培与传承的特色农产品。

产地概况

贵定云雾贡茶的核心种植区域集中在贵定县云雾镇的团龙山、仰望、江比等村寨，以及周边海拔相近的云雾山延伸地带。

这里地处云贵高原东部斜坡，属于亚热带季风气候，年平均气温15℃左右，年降水量1200毫米以上，年雾日超过180天，相对湿度常年保持在80%以上。

土壤层深厚疏松，pH值4.5至6.5，富含腐殖质及氮、磷、钾等多种营养元素，无工业污染，自然生态条件适宜高品质茶树生长。

主要特点

贵定云雾贡茶以当地原生的中叶或小叶群体种茶树鲜叶为主要原料，干茶条索紧细卷曲，色泽绿润鲜亮，满披白色或灰白色细毫。

部分优质茶品会选用清明前后独采的一芽一叶初展或一芽二叶初展鲜叶制作，芽叶比例协调，形态完整。

冲泡后，茶叶舒展成朵，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿色，叶底嫩绿匀净，是贵州绿茶中兼具外形与内质的代表性品类。

由来与传承

贵定种茶制茶的历史可追溯至较早时期，当地布依族、苗族民众有世代种植云雾茶的习惯。

据当地民间传说与部分史料记载，该茶曾在古代被地方官府选作贡品进献宫廷，故得名‘贡茶’。

新中国成立后，贵定云雾贡茶的种植与加工工艺得到恢复和发展，逐步形成规模化、标准化的生产模式，产品销往国内多地。

制作工艺

贵定云雾贡茶的传统加工工艺包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、二青、提毫、干燥等多道工序。鲜叶需在晴天露水干后或阴天无风时采摘，避免带露或受损。

摊晾时间需根据鲜叶含水量和环境温湿度灵活调整，至鲜叶变软、失去部分青气为止。

杀青多采用锅炒方式，严格控制锅温和翻炒速度，既要杀透杀匀，又要保持鲜叶的绿色。揉捻分为初揉和复揉，使茶叶形成紧细卷曲的条索。提毫是关键工序之一，通过轻揉轻搓使茶毫显露。最后用低温烘干，固定茶叶品质。

地方文化

贵定云雾贡茶与当地布依族、苗族的生活习俗紧密相连。

逢年过节、亲友相聚或婚丧嫁娶，当地民众都会用云雾茶款待客人。

部分村寨还保留着传统的茶事活动，如茶祭、茶歌对唱等。云雾山系的自然环境与民族文化相互融合，赋予了贵定云雾贡茶独特的地域文化内涵。

选购建议

选购贵定云雾贡茶时，可先观察干茶外形，优质茶品条索紧细卷曲、绿润显毫、匀整度高、无碎茶和杂质。

再闻干茶香气，应清鲜无异味。

有条件的可试泡，观察汤色是否清澈明亮，叶底是否嫩绿匀净，品尝滋味是否鲜爽醇厚回甘。可选择正规的茶叶专卖店、贵定当地的茶农合作社或电商平台上信誉良好的商家购买。

保存方法

贵定云雾贡茶需密封保存，避免受潮、受热、受光照，防止茶叶氧化变质、香气散失。

可将茶叶装入干净的铁罐、陶瓷罐或铝箔袋中，挤出空气后密封，放置在阴凉干燥、无异味的地方，如冰箱冷藏室需密封严实，避免与其他食物串味。

开封后的茶叶应尽快饮用，以保持最佳品质。

风味口感

贵定云雾贡茶的香气清鲜持久，带有明显的栗香或豆香，部分高海拔茶区的优质茶品还带有淡淡的兰花香。

滋味鲜爽醇厚，回甘明显，茶汤入口顺滑，无苦涩感或苦涩感极轻，耐泡度较好，一般可冲泡3至5次，后续滋味仍保持柔和。

营养与食用特点

贵定云雾贡茶含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素C等多种营养成分，其中氨基酸含量较高，这也是其滋味鲜爽的重要原因之一。

茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用，适合日常饮用补充能量。

作为绿茶类饮品，贵定云雾贡茶适合用80℃至90℃的温水冲泡，避免高温破坏茶叶中的部分营养物质。

常见吃法

贵定云雾贡茶以清饮为主，取3克至5克干茶放入玻璃杯或白瓷盖碗中，注入80℃至90℃的温开水，第一泡可快速洗茶后倒掉，第二泡开始饮用，每次浸泡时间约30秒至1分钟，后续可适当延长浸泡时间。

除清饮外，也可根据个人口味加入少量蜂蜜或柠檬片调饮，但调饮可能会掩盖茶叶本身的清鲜香气与滋味。

适宜人群

贵定云雾贡茶适合大多数人群日常饮用，尤其适合经常加班需要提神的上班族，以及喜欢清鲜口感绿茶的饮茶爱好者。

其滋味鲜爽，不刺激肠胃，也适合中老年人群适量饮用。

食用提示

睡前不宜大量饮用贵定云雾贡茶，以免咖啡碱影响睡眠质量。

空腹时也应少饮或不饮，避免咖啡碱等物质刺激胃黏膜。

肠胃功能较弱的人群，可适当减少饮用量或冲泡得淡一些。